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I Amm Doi Coffee Farm

2025 Thailand Cup of Excellence National Winner 4位

産地／Thailand - Doi Pha Mon , Doi Pha Chi areas 品種／Catimor 製法／Natural 点数／86.73

Chocolate/Pulm/Citrus/Lemongrass/Grape/Stone Fruit/Berry/Floral/GreenApple/Mango

ドイヤオ、パモン、パチ地区に位置するイ・アム・ドイ農園のコーヒー栽培の起源は、コーヒー品種の研究を専門としていた父に遡ります。 1997年、父は自身の農園でコーヒーの苗木の栽培実験を始めました。特定の品種が力強い成長と耐性を示したため、農園を拡大し、成功した品種を地元の農家と共有することで、栽培を支援しました。 私は何度もこの研究を手伝う機会に恵まれました。しかし、プロジェクト終了後、当初栽培していたコーヒー畑の一部で品質が低下し始めました。卒業を控え、農園を引き継ぐ準備を進める中で、父の研究に基づいた様々なコーヒー加工技術を学び、農園の土地の特性に合わせて改良しました。 微生物学の専門知識を活かし、酵母、カビ、細菌などの有益な微生物を利用してコーヒーの発酵プロセスを促進し、独特の有機化合物を生成することに成功しました。これらの革新は、この地域のコーヒー生産の質を高め、商業用コーヒーからスペシャルティコーヒーへと変貌させることに貢献した。

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Bella Aurora

2025 Nicaragua Cup of Excellence Washed Processes 15位

産地／Nicaragua - Nueva Segovia , Dipilto 品種／Maracaturra 製法／Washed 点数／87.05

Mango / Caramel / Chocolate / Lemonade / Roasted Almond / Jasmine / Pineapple

この農園のコーヒー栽培は、日陰栽培という環境に優しい方法で行われています。 スペシャルティコーヒーの生産に注力しており、優れた農業、社会、環境慣行に基づいて栽培された品種に細心の注意を払っています。良質なコーヒー豆を生産するためには、バランスの取れた栄養管理、常に豆を再生・活性化させる適切な組織管理、最適な成熟度に達した豆のみを収穫すること、高性能で調整の行き届いたパルピングマシン、適切な発酵槽、そして湧き水による洗浄のための最適な発酵時間といった要素が非常に大事です。 収穫からウェットミル、そして自社ドライミルに至るまでの全工程において不可欠な要素です。 Bella Aurora　?美しい夜明け?

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La Colina

2025 Guatemala Cup of Excellence EX-W 2位

産地／Guatemala - Chimaltenango , San Martin Jilotepeque 品種／Pacamara 製法／Washed 点数／86.88

Blueberry / Apple / Plum / Peach / Melon / Cranberry / Bright / Citrus / Silky / Juicy / Lemon/ Grepe

この農園には野生動物多数生息しており、何世代にもわたって受け継がれています。 数年前までは、トウモロコシや豆などの穀物のみを栽培していましたが、2005年にコーヒーの栽培を始めました。最初に植えたのがブルボン種、次にカトゥーラ種。その後、ゲイシャやパカマラなどの他の品種も植えようと考え、2023年にはゲイシャ種でCOE4位になり、そして今回はパカマラでNW2位入賞となりました。 現在、当農園では80エーカーの農場でコーヒーを生産しており、農園には独自のコーヒー加工工場があり、伝統的な方法でコーヒー豆を加工しています。この地域にはいくつかの湧き水があり、その清らかな水をコーヒーの生産工程で利用しています。

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Fazenda Cachoeira

2024 Brazil Cup of Exellence Washed + Honey 1位

産地／Brazil - Minas Gerais , Cerrado Mineiro 品種／Yellow Catuai 製法／Pulped Natural 点数／86.96

Red Apple / Mango / Berry / Apricot / Smooth / Brown Sugar / Chocolate

ヴィトール・マルセロ・ケイロス・バルボザは1981年にコーヒー生産者の家系に生まれ育ち、幼いころから自分の進むべき道を見出し、コーヒーへの情熱を深めていきました。 14歳の時、父とともに働くことを決意し、夜は勉強をし、昼間は農園を手伝いました。 コーヒー栽培の伝統は、20世紀初頭から一族に受け継がれてきました。ヴィトールの先祖は、高祖父のエリアス・バルボザ、さらに高祖父のクラウディオ・バルボザ・デ・パウラ、祖父のハイロ・バルボザ・デ・パウラへと、代々コーヒーの伝統を受け継いできました。そして現在、ヴィトールは4代目となる父、ダニロ・バルボザとともに働いています。スペシャルティコーヒーの品質において、当社は常に最先端技術を駆使しています。 当社では、生産から管理まで、多くの若者や女性が従業員として活躍しており、全員が専門的な成長と高品質なコーヒー生産の理解に努めています。 DBarbosa Coffeeグループは、ブラジルの法律およびRAS（持続可能な農業ネットワーク）が定めた持続可能な農業基準に従い、倫理的、持続可能、そして社会的責任を果たした方法でコーヒーを生産することに尽力しています。 農園のすべてのロットは収穫中、つまりパティオに置かれた状態で評価され、その日に収穫されたすべてのコーヒー豆が選別されます。残りの箱は、それぞれのコーヒー豆のプロファイルに応じて選別されます。

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世界遺産のアイスコーヒー《無糖》

スペシャルティコーヒー100％のブレンドです。 更に、その内の30％にコンペティション入賞コーヒーを配合しました。 品質の向上によりコーヒー本来の甘みとさわやかな酸の印象を高めました。 コーヒー本来の甘みを感じて頂きたいということから「無糖」のみとなります。

1993年に世界遺産に登録された白神山地は、秋田と青森県境に、世界最大級のブナの原生林が広がる山地地帯です。 天然記念物のクマゲラやイヌワシなど貴重な動植物の宝庫で、太古の昔より人の手が加えられず、樹齢300年を超えるブナの大木も珍しくありません。 この大自然の源流から流れ下る、多くの酸素やミネラルを含んだ天然水は、コーヒーに最適な軟水です。 この天然水の良さを引き出す為に、厳選した良質のコーヒー豆を丹念に焙煎し、ネルドリップで丁寧に抽出しました。 コクがあり口の中にさわやかな甘味と余韻を残す印象的なコーヒーです。

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Helvetia

2024 El Salvador Cup of Exellence NW EXP 2位

産地／El Salvador - Ahuachapan 品種／Pacamara 製法／Honey Anaerobico 点数／85.96

Juicy / Dark Caramel / Honey / Dark Chocolate / Complex / Smooth / Floral / Peach / Pineapple / Mango

エルベティア農園は、アワチャパン県の県都アワチャパンから約10km離れたアタコ市エル・ナランヒート地区に位置し、標高は海抜1,380mです。 エルベティア農園は、エルサルバドル西部のイラマテペック山脈に位置し、美しい観光地として知られるコンセプシオン・デ・アタコから約3マイル（約5km）の距離にあります。起伏にとんだ地形が、湿潤な熱帯性の独特な微気候を生み出しています。農園内には6つの天然の湧水があり、地域の自然生によって保護されています。 農園は年間を通して「作業プロトコル」に基づいて運営されており、このプロトコルは、プランテーションの戦略的計画に基づき、農園で行われるすべての作業を定義しています。例えば、作業の順序、使用する日陰剪定方法、コーヒーの剪定、防風林の剪定時期、5年間で実施する改植方法、土壌分析に基づいた施肥方法、清掃戦略など、農園で行われるすべての作業が規定されています。 収穫されたコーヒーチェリーは、収穫当日に果肉を除去し、粘土製のパティオで天日乾燥させます。乾燥中は30分ごとに手作業で攪拌し、1日に16回攪拌します。4日目以降は夜間は積み重ねて休ませ、その後も倉庫に保管できる適切な水分量になるまで1日16回攪拌を続けます。水分測定器で水分量をチェックするだけでなく、目視による確認も行い、均一な乾燥状態を保っています。 ※プロセス処理ごとに公平なジャッジを行うため、DRY 部門、WET 部門、EXPERIMENTAL 部門の3部門に分かれて審査を行います。 今回のロットは、DRY、WET 以外の特殊な、試験的な、実験的なプロセスの部門、EXPERIMENTAL 部門で入賞したロットです。

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スポーツドリンク（オーガニックハーブミックス）300ml

＼　天然のスポーツドリンク　／ 疲労回復に効果があると言われているオーガニックのハーブとマテ茶をブレンド。 オーガニックのハーブをブレンドして天然塩（ゲランドの塩）と有機国産リンゴ酢を加えました。そして、甘さは蜂蜜。人工甘味料不使用なので、後味がベタベタせずにゴクゴク飲めちゃいます。 身体にやさしい爽やかな風味のスポーツドリンクです。

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